Quetzaltenango

Guías

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Guía Xelajuh: un antiguo y poderoso reino se encuentra con la gastronomía contemporánea

La escritora Carol Zardetto viaja a Xela para documentar algunos de los restaurantes contemporáneos de esta hermosa ciudad. Entre ellos: La esquina asiática, Distinto, Tacorazón y El rincón uruguayo.

Por Carol Zardetto

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· 13 min

Guía El Sabor del Fuego

Carmen Lucía, escritora y poeta quetzalteca, regresa a su ciudad natal para encontrarse con dos cocineras: Chayito Álvarez, chef y cocinera tradicional y Roberta y Miriam Nimatuj, cocineras tradicionales.

Por Carmen Lucía Alvarado

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· 4 min

Guía Recados: Secretos Que Se Revelan

Son las seis de la mañana de una mañana muy fría en Xela. Estoy en la puerta de la casa de Chayito Álvarez, cocinera ancestral. Nos reunimos ahí para profundizar y conocer el proceso completo de los recados quetzaltecos y el pache de papa.

Por Carmen Lucía Alvarado

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· 3 min

En Casa

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Xela Contemporánea: Tacorazón

Todo empezó con su acercamiento de Jesse Schauben con a los emprendimientos sociales y su comprensión de que la comida rápida, que hoy tiene tantos adeptos, podía ser un gran catalizador de una visión de desarrollo donde todos ganen

Por Carol Zardetto

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4 min

Historias

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Xela Contemporánea: Tacorazón

Todo empezó con su acercamiento de Jesse Schauben con a los emprendimientos sociales y su comprensión de que la comida rápida, que hoy tiene tantos adeptos, podía ser un gran catalizador de una visión de desarrollo donde todos ganen

Por Carol Zardetto

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4 min

Tertulianos: un ícono que conmueve todos los sentidos

Una de las casas más impactantes de Xela es la casa que alberga el restaurante Tertulianos. Una pieza histórica que el chef Pablo Alvarado ha rescatado y revivido a través de su cocina.

Por Carmen Lucía Alvarado

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7 min

Xela Contemporánea: Distinto

Distinto es para Sergio Díaz una especie de retorno imposible a su madre que falleció antes de lograr un sueño compartido: poner un restaurante juntos. También a una infancia feliz.

Por Carol Zardetto

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6 min

Nixtamal

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Quichom: la comida de chiles

Si bien, como en todo el territorio del país se hace pepián y jocón, el quichom es el recado de los quetzaltecos. El picante de este plato se puede medir por la cantidad de semillas que queden en los chiles al momento de molerlos.

Por Carmen Lucía Alvarado

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4 min

Recetas

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Quichom: la comida de chiles

Si bien, como en todo el territorio del país se hace pepián y jocón, el quichom es el recado de los quetzaltecos. El picante de este plato se puede medir por la cantidad de semillas que queden en los chiles al momento de molerlos.

Por Carmen Lucía Alvarado

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4 min

Choká: El Abuelo de Los Pepianes

Aunque no mucha gente conoce este recado, y de hecho es casi imposible encontrarlo, el choká es la comida ceremonial de Almolonga, municipio maya k’iche’. A diferencia de otros recados, se hace con la pepita del ayote y no con la pepitoria.

Por Carmen Lucía Alvarado

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2 min

Pachic

Pachic es la palabra k’iche’ que se usa para apachar, prensar o presionar. Pachic es la fuerza que se hace con las manos para ir haciendo masa a las papas cocidas que fueron arrancadas de la tierra Mam del departamento de Quetzaltenango.

Por Carmen Lucía Alvarado

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1 min

Reseñas

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Xela Contemporánea: Tacorazón

Todo empezó con su acercamiento de Jesse Schauben con a los emprendimientos sociales y su comprensión de que la comida rápida, que hoy tiene tantos adeptos, podía ser un gran catalizador de una visión de desarrollo donde todos ganen

Por Carol Zardetto

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Tertulianos: un ícono que conmueve todos los sentidos

Una de las casas más impactantes de Xela es la casa que alberga el restaurante Tertulianos. Una pieza histórica que el chef Pablo Alvarado ha rescatado y revivido a través de su cocina.

Por Carmen Lucía Alvarado

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Xela Contemporánea: Distinto

Distinto es para Sergio Díaz una especie de retorno imposible a su madre que falleció antes de lograr un sueño compartido: poner un restaurante juntos. También a una infancia feliz.

Por Carol Zardetto

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6 min