Previo al Bocuse d'Or Americas con el chef 'Peli' Guzmán

Bocuse d'Or Americas es una competición culinaria de renombre internacional que reúne a los chefs más talentosos de América del Norte, Centro y Sur. Inspirado por el legendario chef francés Paul Bocuse, este evento desafía a los participantes a mostrar su creatividad, habilidades técnicas y dominio en la cocina.

Como una de las etapas clasificatorias para el prestigioso concurso Bocuse d'Or; el Bocuse d'Or Americas brinda a los chefs una plataforma única para destacarse en el escenario culinario mundial. Estos compiten intensamente, preparando platos innovadores que reflejan lo mejor de la gastronomía de sus respectivos países y evaluando su capacidad particular en cuanto a innovación, conceptualización, precisión, habilidades de ejecución, conocimiento de ingredientes, sabor y balance, entre otras.

Esta competencia no solo celebra la excelencia culinaria, sino que también fomenta la camaradería y el intercambio de conocimientos entre chefs regionales. Además, ofrece una oportunidad soberbia para promover la diversidad y la riqueza de la cocina americana en un escenario internacional de gran magnitud e influencia. Mucho más que solo una competencia culinaria; el Bocuse d'Or Americas es un evento emblemático que impulsa el crecimiento y el talento en la escena gastronómica del continente americano.

Previo a la participación en el Bocuse d'Or Americas, los chefs de latinoamericanos suelen competir en competencias nacionales o regionales para ganar el derecho de representar a su país en el evento internacional. Estas pueden variar en formato y requisitos, pero generalmente implican la preparación y presentación de platos según las normas establecidas por Bocuse d'Or. Una vez seleccionado para representar a su país o región, el chef se embarca en un riguroso programa de preparación y entrenamiento. Esto puede incluir perfeccionar recetas y técnicas, trabajar en la presentación de platos y mejorar la resistencia física y mental para enfrentar la intensidad de la competición.

Después de la última participación del país en la competencia, es en el 2024 cuando Guatemala vuelve a la misma representada por Daniel 'Peli' Guzmán, chef de Toi Doi y Kaiseki Dining. Acompañado por un equipo de altura compuesto por el chef Jorge Lazo como coach (y el director de la orquesta en palabras de Peli) así como también por el chef Manfred Quevedo, en la posición de comise o ayudante.

Es por esto que a continuación, presentamos un Q & A con el chef Daniel Guzmán para conocer más sobre su proceso y los emocionantes eventos que encaminan al equipo, hacía el destino final deseado: Lyon, Francia.

¿Como es el proceso de inscripción para participar en la competencia del Bocuse d'Or Americas?

Peli: Cada país tiene un embajador de Bocuse, en Guatemala es Jorge Jorge Lamport. La organización fortalece sus lazos con cada participación y en nuestro caso hemos contado con maravillosos representantes como los chefs Rodrigo Aguilar de Kombu Ramen, Marco Saenz de Villa Bokeh y la reconocida chef Mirciny Moliviatis. En Bocuse d'or Americas solo hay espacio para doce equipos y ellos seleccionan a los posibles participantes.

¿Como ha sido su involucramiento para ser parte del equipo guatemalteco representante en la competencia?

Peli: He estado involucrado con el Bocuse d'Or en Guatemala desde hace un par de años. El selectivo nacional realiza una convocatoría de chefs y participé en la terna. Es durante este proceso cuando se escoge al representante; este se acompaña de un coach y un comise; los dos son miembros vitales para el éxito del proceso. Todo lo antes mencionado ocurre cada dos años y es organizado directamente por Bocuse desde Francia; para nosotros en la cocina es el equivalente a una especie de mundial gastronómico.

¿Quienés forman el equipo guatemalteco que representará en el Bocuse d'Or Americas 2024?

Peli: Los chefs Jorge Lazo de Restaurante La Maison como coach, su servidor como representante oficial de Guatemala y el chef Manfred Quevedo como comise. De igual forma, consideramos que el equipo esta realmente conformado por todos quienes nos apoyan durante el proceso de preparación, durante la competencia y con todas las ganas, como finalistas.

¿Cuales son los otros once paises que participarán en la competencia?

Peli: También estarán participando representantes de Argentina, Bolivia, Canada, Chile, Republica Dominicana, Colombia, Uruguay, Ecuador, Mexicano, Estados Unidos y Venezuela.

¿Una vez en la competencia, como se desarrolla la misma?

Peli: Se preparán platos excepcionales en un tiempo limitado frente a un panel de jueces expertos. Los platos deben destacar la creatividad, la técnica culinaria, el sabor y la presentación. Antes de servir los doce platos en cuestión, se hace una ronda en azafates y se toma en cuenta también el factor visual de cada uno. De los doce participantes, se seleccionan cinco; estos serán los finalistas clasificados que continuén el proceso en Lyon, Francia.

¿En que etapa del proceso previo a la competencia se encuentrán actualmente como equipo?

Peli: Actualmente estamos en el proceso de recolección de fondos para completar un presupuesto mínimo necesario para el equipo. Para lograrlo, estamos realizando una serie de cenas bajo el titulo Road To Lyon, estás tienen como finalidad el alcanzar nuestra meta monetaria pero principalmente, hacer parte a quienes quieran conocer el proceso y participar de cenas especiales de mucha dedicación y riqueza en cultura gastronómica; además, también dar a conocer la competencia y la importancia de la participación de otros miembros de la industria que quisieran ser comise. Esto nos emociona porque genera comunidad con intereses afines y también brinda apoyo a que el Bocuse tome fuerza en Guatemala.

La competencia Bocuse d'Or Americas se realizará el 12 y 13 de junio del 2024, en Nueva Orleans, Estados Unidos. Aún falta un trecho por recorrer y la oportunidad de apoyar es a través de las fabulosas cenas de la serie Road To Lyon; mantente pendiente para el anuncio oficial de la próxima en nuestros perfiles oficiales y no pierdas la oportunidad de disfrutar de una experiencia gastronómica única e irrepetible.