¿Dónde Comen los Expertos? presenta a: Pablo Díaz

Las guías de recomendaciones de Mr. Menú, están hechas por expertos, apasionados y aficionados. Son la mejor manera de explorar la gastronomía local, dejándote guiar por paladares dedicados a apreciar, degustar y vivir experiencias gastronómicas de todo tipo; desde comida callejera, hasta lo más nuevo y contemporáneo que ofrece el mercado.

¿Dónde Comen los Expertos?

Una guía hecha por expertos, con recomendaciones por un experto. Encuentra desde restaurantes hasta casuales hasta aquellos de gran nivel gastronómico que generan tendencias. La sección ideal para descubrir dónde y que comer en la Ciudad de Guatemala.

Desde mapas de la ciudad, información clave, reseñas y recomendaciones; esta guía incluye todo lo que necesita un entusiasta gastronómico o aficionado del comer bien para hacer de su experiencia, la mejor. Conoce la historia de cada uno de los protagonistas y expertos, así como la de los restaurantes de su preferencia.

Gracias al apoyo de Cerveza Gallo.

¿Dónde Comen los Expertos? Guía de Pablo Díaz

Sobre Pablo Díaz

Pablo Díaz, el talentoso y reconocido guatemalteco, creador y chef de los restaurantes Mercado 24, no. 49 en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants, y de Dora la Tostadora, ambos en Ciudad de Guatemala, es un verdadero experto en crudos. Con gran habilidad para transformar ingredientes locales en obras maestras culinarias y su ingenio natural, logró impulsar más allá a uno de los platos emblemáticos de la cocina tradicional de Guatemala: la tostada. Una receta que habitualmente se basa en la tostada de maíz y se disfruta con salsa, aguacate o frijoles; para él, se convirtió en un canvas en blanco. Uno en el cual podría aplicar no solo técnica si no también creatividad y explorar cuanta combinación de ingredientes llegarán a sus manos. La frescura y autenticidad de los productos de mercado que distinguen su cocina se convierten en la esencia misma; con cada bocado busca no solo deleitar el paladar de los comensales, también comparte las infinitas bondades que ofrece la tierra que lo vio crecer.

"Dora la Tostadora llego a darle un twist a la tostada tradicional guatemalteca y desde su concepción ha sido creativa. La tostada es un plato comestible en el cual podemos colocar cualquier cosa; tiene sabor, textura y utilizamos los ingredientes más frescos."

Con especial afinidad y gran manejo del pescado y los frutos del mar, Pablo se enfoca en la pesca del día sin forzar al mar. En su restaurante se utiliza el producto fresco que encuentra diariamente en el mercado, aprovechando las diferentes especies y también así, manteniendo una oferta variada que nunca deja de sorprender. Fiel creyente de que fluir con las temporadas y aprovechar al máximo lo que el mar y la tierra ofrecen, considera que esto lo mantiene activo, creativo y en su mejor estado para que su cocina sea siempre una con propuesta.


"Yo recuerdo haber comido tostadas desde niño en la calle en Escuintla, en la casa de mi abuela. El día que me enseñaron una tostada de chao mein yo me volvi loco porque, mi abuela de parte de papá es china, entonces yo comia comida china todo el tiempo; y cuando a los ocho años me enseñan que a una tostada le ponen algo no tradicional, me explotó la cabeza."

Sobre Dora La Tostadora

Dora la Tostadora fue nombrada por el New York Times como El Templo de la Tostada. Lo que comenzo como un pequeñisimo restaurante en zona 4 de Ciudad de Guatemala, ha crecido y evolucionado en un restaurante con propuesta definida, de menú fijo con los mejores ingredientes disponibles y ambiente relajado donde la frescura es lo que sobra. Con un concepto que gira en torno al maíz, el chef Pablo Díaz se ha encargado de que cada ingrediente, o combinación de los mismos, en su menú que incluye siete tostadas y cinco aguadas, se complementen para crear una explosión sensorial en cada composición.

"Para mi es vital ir a los mercados todas las mañanas, escoger el producto y con eso trabajar. Preparamos una mayonesa de limón a diario y es importante mencionar que trabajamos únicamente con el pescado del día. El crudo expresa el producto tal como es, y no solo eso; expresa la mano del cocinero, su sazón y sus ideas."

De la mano con su evolución, Dora la Tostadora se encuentra actualmente en zona 14, una de las zonas más exclusivas de Ciudad de Guatemala, y su menú está compuesto no solo de tostadas, sino también aguadas y tiraditos. Entre estas se encuentra la clásica y más popular Tostada de Atún y Aceite Cortado, Tostada de Aguachile y la combinación especial de una proteína del mar y Aguachile que lleva por nombre Campechana. Además, las Aguadas, de inspiración en el taco en una versión aún más sencilla, las cuales se centran nuevamente en el maíz de una tortilla tradicional guatemalteca, rellena de diferentes proteínas; definitivamente es obligatorio probar la de cerdo. En cuanto a los complementos del restaurante, Dora La Tostadora ofrece vinos naturales que maridan perfectamente con los toques cítricos de su menú y elevan la experiencia a una más elaborada, variedades de bebidas y definitivamente otro emblema guatemalteco infaltable, Cerveza Gallo. Cuando de postres hablamos, no hay manera de terminar una comida en Dora la Tostadora sin ordenar y disfrutar del clásico y exquisito Tiramisú de la casa.

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¿Dónde Come Pablo en la Ciudad de Guatemala?