Artista de Café y Libra se Encuentran en Antigua Guatemala

Artista de Café recibió a la chef Amber Burling y al equipo de Libra en Antigua Guatemala para celebrar la segunda edición de Todos a la Mesa. La colaboración reunió a los equipos de cocina y barra en una cena de cinco tiempos servidos al centro, con el café como ingrediente común y una propuesta que combinó gastronomía, arte y experimentación.

Todos a la Mesa nació como un espacio para compartir entre cocineros, artistas y otros talentos vinculados con la ciudad. La iniciativa también forma parte del desarrollo gastronómico de Artista de Café, que ha renovado su menú, fortalecido su equipo e incorporado un chef propio para ampliar la propuesta de su cafetería de especialidad.

La cena comenzó con pan de masa madre acompañado de tres mantequillas: café con chile, queso de cabra y jocote. Le siguió una trucha curada en café, con tostada, ajoblanco de coco, fresas, pepino, eneldo y albahaca; para quienes eligieron la opción vegetariana, se preparó un crudo de remolacha y rábano.

El tercer tiempo consistió en tacos de coliflor con café y cacao, puré de frijol blanco, salsa de mantequilla dorada, pasas y alcaparras. Después se sirvió skirt steak con red-eye gravy, puré de zanahoria, zanahorias rostizadas, aceite de naranja ahumada y menta, con una alternativa de setas o champiñones. El cierre fueron profiteroles con crema pastelera de café y chocolate caliente, acompañados de carajillo o su versión sin alcohol.

Para la ocasión, el equipo de baristas diseñó una carta especial con Bourbon amarillo de proceso red honey de finca San Juan M55 y Bourbon natural de finca El Duraznal. Las preparaciones incluyeron espresso, V60, flat white y carajillos, además de una selección de vinos y bebidas refrescantes. Durante la cena, un barista visitó las mesas para explicar el origen de los cafés y compartir sus aromas recién molidos antes de que los invitados los reconocieran en los platos.

La experiencia también se desarrolló fuera de la cocina. Cada comensal encontró una taza rota de la colección de cerámica de la cafetería, recuperada de accidentes cotidianos y acompañada de su historia. Bajo la frase “El error también es una obra”, las piezas propusieron una conversación sobre la experimentación y los procesos de creación.

En la entrada se proyectaron imágenes de manos, rostros, tierra y fincas sobre telas suspendidas. Una selección musical preparada para la noche, iluminación tenue, velas y mesas intervenidas con piedras volcánicas, maíces criollos, flores silvestres y granos de café completaron el ambiente. Las paredes exhibieron obras sobre papel creadas especialmente para el encuentro.

El servicio final acercó a ambos equipos a los comensales: los baristas prepararon los carajillos en las mesas, mientras Amber y su equipo sirvieron el chocolate caliente sobre los profiteroles. Al terminar, Guillermo Durán, cofundador de Artista de Café y director creativo de Estudio Cuatro Santos, realizó retratos de los participantes mediante doble exposición directamente en cámara.

La producción estuvo a cargo de Artista de Café y Libra, con dirección de María Andreé Negreros y Guillermo Durán, y participación de la chef Amber Burling, el chef Piva y los equipos de cocina, barra y servicio. Guillermo también realizó la fotografía y el video del encuentro, cuyo registro se presentó bajo el título “Una cena con alma de película”.

Tras las colaboraciones con Barriga Llena en septiembre y Libra en octubre, la programación anunciada de Todos a la Mesa anuncia encuentros con Wild Daughter y Suelo en noviembre, y Kombu Ramen en diciembre.