Salazón se Toma Santo Domingo

Salazón, el festival en honor al hot dog creado por el chef charcutero Peter Meng, nace en Ciudad de Guatemala como una forma de cocinar con amigos en un momento en el que aún no contaba con su restaurante. Tras varias ediciones locales, el próximo 6 de junio llega a Santo Domingo en República Dominicana, siendo la segunda ocasión en la que se realiza fuera del país centroamericano tras su reciente participación en conjunto con La Tapa del Coco en Panamá.

De lógica clara pero logística compleja, el festival reúne line ups compuestos por algunos de los mejores chefs de la región latinoamericana, permitiendo una variedad de estilos y propuestas gastronómicas, en una misma ocasión y un solo espacio. Cada chef toma la cocina del lugar por una hora, presenta una propuesta que no se repite y luego cede el espacio a otro cocinero, y así sucesivamente, generando una dinámica ágil que convierte a cada intervención en algo único. El hot dog es el punto de partida por su popularidad y practicidad, pero también por su capacidad de adaptación a diferentes estilos culinarios sin perder su identidad original, sobre la cual cada chef tiene total libertad a intervenir.

¿Cómo surge la idea de dedicarle un festival entero al hot dog?

“Yo no tenía restaurante previo a eso, entonces dije los voy a invitar a todos, pero no tengo espacio para que todos cocinen a la vez, entonces los voy a poner por turnos. Y de ahí nació la idea de que cada hora hubiera un chef diferente”.

Siendo el respeto y el cuidado del producto una de las características principales de la cocina de Peter, es natural que la base de Salazón sea charcutería de la más alta calidad. La salchicha sostiene el concepto y a partir de ella, cada ingrediente y elemento suma. El pan, o el sustituto en cuestión, define el estilo y los complementos brindan frescura, textura, equilibrio y carácter propio a cada propuesta, reforzando el sentido del festival.

¿Qué elementos hacen que un hot dog sea realmente memorable?

“Dentro de los elementos para que un hot dog sea memorable, lo primero es la salchicha. Definitivamente la carne es algo fundamental. Nosotros trabajamos salchichas 100% carne, sin relleno, sin aditivos, ahumadas, con humo natural, nada de humo líquido tampoco ni nada de eso”.

Con el tiempo, Salazón se ha consolidado en Guatemala y su primera participación internacional se llevó a cabo recientemente en Ciudad de Panamá, una respuesta orgánica a la relación construida por Peter con productores y cocineros del país vecino, especialmente su trabajo compartido con Finca La Provence. Su afinidad en cuanto a procesos y calidad en el producto permitió replicar el evento sin perder coherencia y mantener su enfoque en propuestas valiosas y una experiencia que merece ser probada.

¿Por qué es importante integrar a otros chefs en el festival?

“Nunca vamos a pedir que se vote por el mejor hot dog, por un favorito…no, no. ¡Todos son buenos! Quien ya llegó a Salazón es bueno, entonces no hay por qué competir, más bien, hay mucho por qué compartir.”

Salazón es un festival donde no existe la competencia, mucho menos una jerarquía; es un espacio compartido entre cocineros. El hecho de brindar a cada chef el espacio de una hora para cocinar no solo aporta estructura al servicio, también genera un espacio de convivencia entre colegas y marca la diferencia para participantes, comensales, amigos y entusiastas por la gastronomía.

En Santo Domingo, Salazón se realizará junto a Saverio Stassi, chef al frente de Ajualä, un restaurante que ha construido una lectura contemporánea de la cocina dominicana desde el territorio y el respeto por el producto local. La llegada del festival al país caribeño es un esfuerzo conjunto de cocineros, comunidad y medios, que busca plantear una opción de alta calidad y variedad con participación de talento local, además de integrarse a una ciudad que muestra un crecimiento sostenido en sus propuestas gastronómicas.

En palabras del chef Saverio, su afinidad con el festival surge por la presencia constante del hot dog en su vida desde la infancia. De nacionalidad venezolana, considera que el plato es parte de la tradición de comida callejera en su país; práctico, accesible y delicioso.

Su rol como anfitrión responde también a la intención de acompañar el crecimiento del proyecto dentro de la región y aportar a su consolidación como plataforma para el talento gastronómico latinoamericano; consciente de su potencial, confía en que el festival continuará expandiéndose. Desde la cocina, su trabajo junto a Peter se basa en una dinámica compartida, donde el producto, la técnica y el ritmo del evento se desenvuelven orgánicamente. Con un line up selecto de chefs pasando por la cocina a lo largo del día, la expectativa no es únicamente el resultado, si no también, en lo que se genera entre miembros de la industria. Más que un servicio, este es un ejemplo de espacio propicio para construir camaradería.

¿Qué le gustaría que se genere entre los chefs durante la jornada?

“En un evento como Salazón, la cocina se vuelve de momento, de experiencia. Este permite que se genere un vínculo para hacer una especie de, yo diría que más que amistad, camaradería. Todos estamos bajo un mismo ambiente, una misma visión y el mismo objetivo.”

En este contexto, el objetivo de la próxima edición en República Dominicana va más allá de replicar el festival, este también visibilizara el momento que vive la ciudad y su comunidad gastronómica.

¿Cuál es el objetivo principal de esta edición en Santo Domingo?

“La República Dominicana, sobre todo la ciudad de Santo Domingo, está en un auge gastronómico increíble. Cada día hay un mayor compromiso por hacer mejor cocina. Mi objetivo principal es que todos los invitados, locales e internacionales, vean cómo todos los chefs estamos unidos en un solo fin, que se coma bien y cada vez mejor.”

Así, Salazón llegará a la Feria Ganadera en República Dominicana, bajo la misma propuesta honesta y una estructura que da espacio a la libertad creativa, adaptándose al contexto del país, sumando personajes en su line up de chefs y fortaleciendo la comunidad en cada ciudad donde toma lugar.