Pablo Bonilla Cierra su Ciclo en Sikwa

Después de más de una década dedicada a la investigación, desarrollo y consolidación de Sikwa, uno de los proyectos gastronómicos más influyentes de Costa Rica, Pablo Bonilla concluye su etapa en el restaurante que contribuyó a posicionar la riqueza cultural y biológica del país como parte de la conversación gastronómica contemporánea latinoamericana. La decisión cierra un periodo marcado por el compromiso con el territorio y por una búsqueda constante de las historias detrás de cada ingrediente, comunidad y tradición culinaria.


Durante estos años, Pablo lideró un proceso de investigación que permitió visibilizar ingredientes, técnicas, comunidades indígenas y productores locales, convirtiendo a Sikwa en un referente de la cocina costarricense contemporánea y en una plataforma para contar la diversidad cultural del país desde la gastronomía. Su trabajo también trascendió la cocina del restaurante, poniendo en la conversación la biodiversidad, la memoria y las personas que forman parte de los territorios.

“Sikwa transformó mi manera de entender la cocina y también mi manera de entender Costa Rica. Me enseñó que cocinar comienza mucho antes de entrar a una cocina: empieza en el territorio, en las personas y en la confianza que ellas depositan en uno para compartir sus conocimientos. Todo lo que viví durante estos años seguirá acompañándome en cada proyecto que venga a partir de ahora”, afirma Pablo.

Desde Un Tenedor Dorado, agencia que representa internacionalmente a Pablo, señalan que la decisión responde a una evolución natural de su carrera y no a un distanciamiento de los principios que han guiado su trabajo hasta ahora. “Pablo inicia una nueva etapa con la misma convicción que ha marcado toda su trayectoria: investigar, aprender y construir puentes entre la gastronomía, el territorio y las personas. Lo que cambia es el escenario desde donde continuará haciéndolo”, señala Mariam Suárez, fundadora y directora de Un Tenedor Dorado.


En los próximos meses, Pablo desarrollará proyectos internacionales que ampliarán el alcance de su trabajo y le permitirán seguir promoviendo una visión de la gastronomía vinculada a la identidad cultural, la sostenibilidad y el conocimiento de los territorios. El primero será la apertura de un nuevo restaurante en Aruba, prevista para septiembre de este año, donde continuará desarrollando una propuesta basada en la investigación, el producto local y el diálogo entre las culturas del Caribe.

Más allá de este proyecto, Pablo continuará con iniciativas relacionadas con la investigación gastronómica, la consultoría, la formación y la participación en encuentros internacionales, además de compartir el conocimiento adquirido durante años de trabajo de campo con comunidades, productores y cocineros de la región. Su salida de Sikwa no representa el final de su trabajo, sino el comienzo de un capítulo construido sobre los mismos principios que han marcado su trayectoria: respeto por las personas, curiosidad permanente y la convicción de que la gastronomía puede ser una herramienta para comprender mejor los territorios y generar un impacto positivo en ellos.

Pablo es chef e investigador gastronómico costarricense y su trabajo se ha caracterizado por documentar, preservar y reinterpretar el patrimonio alimentario de Costa Rica a través de un profundo vínculo con productores, comunidades indígenas y cocineras tradicionales. Actualmente desarrolla proyectos de consultoría, investigación y experiencias gastronómicas en distintos países de Latinoamérica.