Güicoy con Encurtidos de chile y aceitunas
Receta de Sergio Díaz. Un plato delicado lleno de textura y color.
Por Sergio Diaz
2 min
Tercera receta del Menú de Sergio Díaz
Ingredientes
Güicoy
1 güicoy pequeño
Sal y pimienta al gusto
50 g de mantequilla
5 g de alcaparras
5 g de aceitunas
Aceite de oliva extra virgen al gusto
Chile guaque en polvo al gusto
Pepitoria tostada al gusto
Encurtidos de chile y aceitunas
120 g de cebolla morada
60 g de chile siete caballos
20 g de aceitunas
40 g de jugo de limón
40 g de vinagre
Sal al gusto
Procedimiento
Güicoy
- Meter el güicoy entero al horno de leña o a la temperatura más alta de un horno casero.
- Cocinar por 20-40 minutos, hasta que el exterior del güicoy se vuelva negro.
- Retirar del horno y dejar enfriar.
- Cortar a la mitad y retirar las semillas con una cuchara.
- Aderezar el interior del güicoy con un poco de la mantequilla de alcaparra y aceituna, sal y pimienta.
- Añadir aceite de oliva extra virgen, pepitoria tostada y chile guaque.
Encurtidos de chile y aceitunas
- Picar la cebolla y el chile en tiras finas.
- Retirar el rabo del chile.
- Mezclar los vegetales con el jugo de limón y el vinagre.
- Dejar reposar como mínimo 5h.
Reseñas
Seccion de Q&A
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