¡Milpa, La Celebración De La Cosecha Ya Llegó!

Nixtamal es una plataforma que celebra las raíces Mesoamericanas. Tenemos la misión de hilar puentes entre el campo y la ciudad para vernos desde adentro y celebrar lo que tenemos para compartir con el mundo.

La Cosecha: se acerca el fin del año, lo anuncian los vientos que soplan las nubes dejando cielos despejados. Los paisajes del Altiplano se llenan de barriletes y los vientos anuncian que la época de la cosecha de la milpa ya llegó, siendo sus actores principales el maíz, el frijol y el ayote, también conocidos como La Triada Mesoamericana, Las Tres Nanas ó “The Three Sisters” como le dicen los indios norteamericanos.


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Invitamos a 7 restaurantes - Diacá, Gambaru, Chichi, Dora La Tostadora, Niquito, La Frutería, Barriga Llena - a visitar el campo de milpa de Ana Socoreque, en San Bartolomé Milpas Altas.

El Objetivo: inspirarse en la milpa para crear un menú con entrada, plato fuerte, postre y bebida para celebrar la época de la cosecha.

La Experiencia: al comprar cualquiera de los menús participantes, recibes un pequeño libro de edición limitada y única, inspirado en la milpa. Disponible hasta agotar existencias.

Una experiencia gastronómica, única de ocasión, gracias al apoyo de BAM -
Banco Agromercantil de Guatemala.

El Menú de Experiencias

Diacá / Chichimeco
Chef: Débora Fadul

Menú:
Entrada:

• Elote y recado

Plato Fuerte:

• Misotto de gallina colorada y ayote con chorizo de camarón

Postre:

• Cremosita de atol de elote

Precio:

• Q295

Datos:
Final 20 calle km 8 Muxbal, Cámara Guatemalteca de la Construcción, zona 10

Horarios:
Martes a sábados de 12:30 pm a 10:00 pm

Teléfono:
40078164



Niquito Café

Chef: Nicolás Solanilla

Menú:
Entrada:

• Sope de maíz con guiso de habas tiernas, tocino hecho en casa, kale, chirmol de miltomate.

Plato Fuerte:

• Pesca envuelta en hoja de milpa, puré de maíz negro, beurre blanc de perulero, puerro tatemado y vegetales de temporada.

Postre:

• Tamal de maíz blanco con coco, ayote nixtamalizado y helado de frijol.

Bebida:

• Horchata de pepitoria y té chai.

Precio:

• Q320

Datos:
12 calle 2-99 zona 14

Horarios:
Domingo cerrado
Lunes a sábado: 09:00 am - 10:00 pm

Teléfono:
35698288



Chichi

Chef: Chiri Galindo

Menú:
Entrada:

• Crudo de pesca del día, leche de tigre, tortilla tostada, hierba buena.

Plato Fuerte:

• Tamal de ayote, pork belly, salsa de carne, cebollas toreadas, encurtidos.

Postre:

• Churros, toffee de pepitoria y crema de frijol.

Bebida:

• Fresco de chilacayote y especias.

Precio:

• Q350

Datos:
14 calle 3-48, zona 10 EON apartamentos, piso 1

Horarios:
Domingo: 1:00 pm - 4:30 pm
Lunes cerrado
Martes a sábado: 1:00 pm - 10:00 pm

Teléfono:
41653308



La Frutería

Chef: Nestor Sical

Menú:
Entrada:

• Chuchito de maíz negro, hierbas nativas.

Plato Fuerte:

• Cerdo guisado, tortilla de maíz, ensalada de frijoles.

Postre:

• Helado de frijol.

Bebida incluida.

Precio:

• Q150

Datos:
15 avenida 16-14 zona 13, Edificio Narama

Horarios:
De lunes a domingo: 8:00 am - 5:00 pm

Teléfono:
3079 0402



Gambaru

Chef: Juan José

Menú:
Entrada:

• Tamal de maíz tikka masala, pollo, tikka masala, crema ahumada.

Plato Fuerte:

• Chalupas de maíz, cerdo y huitlacoche, papada de cerdo en adobo de sambal, huitlacoche, flor de calabaza deshidratada.

Postre:

• Mochi de chilacayote en dulce.

Cóctel:

• Maizso: jarabe de maíz y miso, tequila, yuzu, espuma de maíz.

Bebida incluida.

Precio:

• Q280

Datos:
15 avenida 16-14 Zona 13, Ciudad de Guatemala, Edificio Narama, local 110, primer nivel

Horarios:
Domingo cerrado
Lunes a sábado: 12:30 pm - 10:00 pm

Teléfono:
39237878



Mercado 24

Chef: Pablo Díaz

Menú:
Entrada:

• Tostada de pescado.

Plato Fuerte:

• Tamal de camarón con salsa verde.

Postre:

• Merengue de milpa y atole de elote.

Bebida:

• Horchata de masa, pepitoria, cardamomo.

Precio:

• Q450

Datos:
Vía 5 2-24 zona 4, 4 grados norte

Horarios:
Martes a sábado: 12:00 pm - 10:00 pm
Domingo: 12:00 pm - 5:00 pm

Teléfono:
2234 5944



Barriga llena

Chef: Mario Godínez

Menú:
Entrada:

• Tostada, ceviche de maíz, mayo ahumada, ensaladilla de kichi y aguacate.

Plato Fuerte:

• Chilli beans, tortilla frita, cazuela de frijol colorado, pepitoria, cerdo molido con chorizo ahumado y encurtidos.

Postre:

• Tarta de maíz, crema de canillita de leche, limón negro y praline de semillas.

Bebida:

• Chica con soda, bebida a base de jocote fermentado con panela y especias.

Precio:

• Q275

Datos:
6a Avenida Norte 5, Antigua Guatemala

Horarios:
Lunes cerrado
Martes a jueves: 12:00 pm - 3:00 pm y 6:00 pm - 9:00 pm
Viernes y sábados: 12:00 pm - 10:00 pm
Domingo: 6:00 pm - 9:00 pm

Crónica de la visita a la milpa de Ana María Socoreque

Nos juntamos a las 7am en San Bartolomé Milpas Altas, en la casa de Ana María Socoreque para arrancar el día y desayunar lo que los campesinos desayunan tradicionalmente en esta región antes de salir a trabajar al campo de milpa: una tortilla de huevos.

Los chefs observaban sorprendidos la elaboración de la tortilla de huevos. Un plato nunca antes visto, ni por ellos ni por nosotros.

Para nuestros ojos de principiantes, parecían panqueques hechos de maíz.

Cuando nos lo sirvieron de desayuno nos dimos cuenta que era un plato salado, que se come con chirmol, frijoles y jalapeños encurtidos, acompañado de café de maíz tostado y molido.

Disfrutamos mucho desayunar juntos esta mañana. Entre risas, de pronto, Juan José Del Valle, el chef de Gambaru, dice… ¡Este es el Okonomiyaki guatemalteco! Y sí… algo de eso tiene. Entiendo por qué se come para ir al campo, incluso es práctico para llevar de merienda a la milpa si se necesita una mordida extra de algo para pasarla bien.

Después de comer caminamos por el pueblo hasta llegar al terreno de Ana María. Iniciamos con el primer paso que acostumbran los campesinos de nuestras tierras antes de entrar a la siembra: pedir permiso…

Los chefs, guiados por Ana María, aprendieron a conectar con el campo, cerrando los ojos, sintiendo su respiración y aprendiendo sobre el silencio con el que se debe acercar uno a los cultivos.

Ese día cosechamos maíz salpor, una variedad de maíz poroso perfecto para hacer tamalitos, atoles y las famosas galletas salporitas.

Güisquiles y col rizada o kale, un nuevo cultivo que se ha adaptado bien al sistema de siembra milpa y que doña María usa como hierba para los tamalitos.

Chilacayote, tradicional de la época para hacer en dulce….

Hojas de xorotot, usadas en la región para envolver tamalitos, aportando un sabor muy suave.

Nos despedimos de esta crónica pero esperamos que disfrutes de esta celebración de cosecha de milpa en cualquiera de los restaurantes y así ¡celebrar juntos!