Charcutería a la Puerta de tu Casa y un Vino Natural para Amar

La charcutería es un arte culinario arraigado en la tradición europea que se ha expandido globalmente, y se transforma en base a una diversidad de técnicas y sabores regionales. Desde los antiguos métodos de curación utilizados en el campo hasta las modernas técnicas de producción, este arte abarca una amplia variedad de productos como salchichas, embutidos, patés y jamones. Cada uno de estos productos refleja maestría artesanal de charcuteros, así como la influencia del clima, la geografía y la cultura de las regiones donde se producen. El queso, el pan y por supuesto, el vino, complementan la experiencia gastronómica, creando una armonía en el descubrimiento de sabores y texturas.

Sal Charcutería en Guatemala

Sal Charcutería elabora charcutería bajo la filosofía Nose to Tail, aprovechar todo el animal de la nariz al rabo; generar conciencia y no desperdiciar nada. Elaborados con paciencia y respeto hacía el ingrediente, se preocupan y ocupan por utilizar ingredientes guatemaltecos en todos sus productos. Bajo estos principios y con el fin de explorar tradiciones, respetar las temporadas, compartir sobre la geografía de Guatemala y descubrir nuevos sabores con sus clientes, ofrecen una modalidad de suscripción. Al pagar una cuota mensual recibirás en la puerta de tu casa, de parte de Sal.gt, una caja con los productos más interesantes que se obtuvieron durante el mes. Cada caja incluye al menos tres productos de charcutería y uno no carnívoro, esto mantiene las cajas interesantes y variadas y pueden ser desde rubs y mezclas de especias, pickles, cervezas artesanales o salsas especiales; además, se acompaña de una hoja descriptiva que incluye origen y también recomendación de recetas. Aunque las suscripciones están disponibles siempre, estás son limitadas y se abren de manera escalonada, recomendamos mantenerte atento para obtener la tuya. Da click aquí para más información sobre cátalogo, suscripciones y órdenes de la Salchi del Mes.

Cada caja incluye un texto escrito por Peter Meng Sapper, magnífico charcutero y chef, creador de Sal Charcutería y asiduo pensador; esta se acompaña también de la canción del mes para completar la experiencia. Actualmente, en la edición no. 78 y bajo el nombre de Contemplar, la caja se inspira en el amor por México y sus productos, los cuales se desglosan a continuación:

• Chorizo Mexicano
  Chorizo tradicional. A granel, listo para usar para saltear. Tacos, arroces, lo que quieras va a salir rico.
• Chorizo Verde
  Ligeramente picante y de color verde por las hierbas. Ideal para que lo pongas a la parrilla.
• Tocino Curado en Cajeta
  Si. Así como lo lees. Reemplazan la miel de su tradicional tocino por cajeta. ¿Suena raro? Sí. ¿Salió delis? También.
• Chorizo Al Pastor Ahumado
  Una receta con la que han jugado durante largo tiempo. Esta vez, ahumado y con trocitos de queso Oaxaca al centro. Listo para comer.
• Maní Chino
  Maní al estilo japonés con especias chinas; no podrás comer solo un frasco.
  
  

La próxima caja de suscripción a Sal.gt incluirá productos como Rillettes de Pollo Chipilín, Coppa con Chipotle y Tamarindo y Patê en tusa de cerdo, tocino y macadamia, ¡definitivamente imperdible!

El que Bvska siempre encuentra

La charcutería se puede complementar de la manera que mejor convenga o guste, a veces acompañada de quesos, a veces de pan, pero siempre sabrá mejor, acompañada de un vino. Natural, fabuloso y recomendado por José Andrés Passarelli de Bvska; Forgotten Dreams por Southold Farm + Cellar de añada 2021 y el cual puedes ordenar dando click aquí.

Un vino natural 100% Sangiovese, de porcentaje de alcohol de 12.8% y origen en Texas Hill Country, Fredericksburg, TX; Forgotten Dreams es un vino con mucha extracción. Fresco y ligero, perfecto para la temporada de verano, se puede describir como un similar al tan popular rosé pero mucho más interesante y profundo. Un vino que además de natural, puede considerarse como el punto intermedio entre el tinto y el rosado; inevitablemente recuerda al ponche de frutas bien frío que se antoja en días calurosos por su facilidad para beber, pero en este caso, definitivamente recomendamos hacerlo despacio para el deleite completo. Una excelente opción para aquellos que usualmente preferimos el vino blanco o rosé, pero que en el fondo, añoramos encontrar un tinto ideal; así como también para quienes inician su exploración con vinos naturales.