¿Dónde Comen los Expertos? presenta a: Nils Saubes y Marta Méndez

Las guías de recomendaciones de Mr. Menú, están hechas por expertos, apasionados y aficionados. Son la mejor manera de explorar la gastronomía local, dejándote guiar por paladares dedicados a apreciar, degustar y vivir experiencias gastronómicas de todo tipo; desde comida callejera, hasta lo más nuevo y contemporáneo que ofrece el mercado.

¿Dónde Comen los Expertos?

Una guía hecha por expertos, con recomendaciones por un experto. Encuentra desde restaurantes hasta casuales hasta aquellos de gran nivel gastronómico que generan tendencias. La sección ideal para descubrir dónde y que comer en la Ciudad de Guatemala.

Desde mapas de la ciudad, información clave, reseñas y recomendaciones; esta guía incluye todo lo que necesita un entusiasta gastronómico o aficionado del comer bien para hacer de su experiencia, la mejor. Conoce la historia de cada uno de los protagonistas y expertos, así como la de los restaurantes de su preferencia.

Gracias al apoyo de Cerveza Cabro Extra.

¿Dónde Comen los Expertos?
Guía de Nils Saubes y Marta Méndez

“¿Dónde comen los expertos?” Así le han llamado a esta sección en Mister Menú. Resulta que nos escogieron a Nils y a mí, Marta, para hablar de pizzas. Expertos, no lo sé, glotones y curiosos con el tema, sin duda.

Escribir en primera persona y escribir como “experta”, me pone nerviosa. Vamos a cambiarlo por catadores de pizza. Eso de probar, probar, probar y seguir probando, sí es lo nuestro.

Nuestra primera cita: alguna hora de la madrugada, borrachos, con hambre. Cualquier cosa comestible habría logrado el objetivo. No fue cualquier cosa. Fue una pizza de anchoas del camión de calle que atendía almas necesitadas, eso fue. Y así comenzó esta aventura.

Como muchos estudiantes en Europa, estos dos geógrafos buscamos trabajo de verano. Él encuentra muy rápido cerca de su pueblo de nacimiento: Aux délices des elfes, un pequeño restaurante que ofrecía dentro del menú algunas pizzas. Pronto se quedaría con una mesera menos y Nils ofreció mis huesos. Muy rápido nos convertimos en pareja que trabaja junta. Ahí aprendimos mucho de lo que hoy somos como restauranteros. Le debemos algunas anécdotas, amigos y muchas lecciones de vida a ese pasaje.

Cada apéro (aperitivo en francés) en Casa de los Maubez (híbrido de Méndez y Saubes) había masa inflando, esperaba inquieta por los ingredientes sorpresa que los invitados iban sumando a la mesa.

Podría contar cada detalle que nos llevó a abrir L’Aperó el 31 de octubre de 2013. No lo haré. No en este artículo. Lo que sí les puedo asegurar es que a Nils le picó la ñoñería por las masas y partir de ahí todo se descontroló. Mejor dicho, la vida nos sacó de la academia para convertirnos en un negocio lleno de pasión y buena pizza.

No hay fórmula. Hay muchísimas. Él con su empeño por lograr la masa de sus sueños (de los míos también). Yo con mis antojos creativos: de lo clásico a las inspiraciones y atrevimientos mentales. Nosotros, los viajes por el mundo, los viajes por las alucinaciones que provocan algunas conversaciones (y muchos vinos).

De las pizzas caseras a la fermentación lenta. Del hornito tostador al horno de leña. De los apéros en casa al proyecto de pizzería: L’Aperó.

Más de 10 años en este mundo de los fermentos en muchas de sus formas. L’Aperó, nuestra estrella guiadora. Su nobleza nos ha permitido explorar tanto más. Miettes y el capricho por llevar las masas al pan y bollerías de masa madre. La Clac y la terquedad por los fermentos líquidos, nuestra importadora de vinos subversivos y libres.

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