¿Dónde Comen los Expertos? presenta a: José Wolff

Las guías de recomendaciones de Mr. Menú, están hechas por expertos, apasionados y aficionados. Son la mejor manera de explorar la gastronomía local, dejándote guiar por paladares dedicados a apreciar, degustar y vivir experiencias gastronómicas de todo tipo; desde comida callejera, hasta lo más nuevo y contemporáneo que ofrece el mercado.

¿Dónde Comen los Expertos?

Una guía hecha por expertos, con recomendaciones por un experto. Encuentra desde restaurantes hasta casuales hasta aquellos de gran nivel gastronómico que generan tendencias. La sección ideal para descubrir dónde y que comer en la Ciudad de Guatemala.

Desde mapas de la ciudad, información clave, reseñas y recomendaciones; esta guía incluye todo lo que necesita un entusiasta gastronómico o aficionado del comer bien para hacer de su experiencia, la mejor. Conoce la historia de cada uno de los protagonistas y expertos, así como la de los restaurantes de su preferencia.

Gracias al apoyo de Cerveza Cabro Extra.

¿Dónde Comen los Expertos? Guía de José Wolff

Sobre José Wolff

José Wolff es un artista visual guatemalteco con especial afición por la gastronomía asiática, misma que después de muchos años de exploración, lo ha convertido en un verdadero experto en el tema. Habiendo vivido gran parte de su vida en Estados Unidos, no sólo desarrolló su carrera si no que también estuvo expuesto a una vasta cantidad de culturas que moldearon su pensamiento crítico, impulsaron sus habilidades artísticas y desarrollaron su paladar.

"Pintaba desde niño y adolescente, quería ser pintor. Tuve la oportunidad de irme a una universidad de arte y en una clase de introducción a las computadoras, conocí diferentes herramientas digitales para trabajar desde pixeles hasta animación en 3D. Descubrí que me gustaba mucho la técnica, decidí aprovechar la oportunidad y cambié mi carrera a la de arte digital. Fue así como eventualmente logré trabajar en MTV Latinoamérica."

Fue durante este período de tiempo, en el cual MTV también atravesaba una etapa experimental, en el cual José tuvo la oportunidad de conocer la libertad creativa y encontró dentro de su experimentación personal, un lenguaje visual personal y característico. Posteriormente, el canal Locomotion que presentaba programación animada e incluía animación japonesa (mejor conocida como anime) continuó siendo de gran influencia y le brindó la oportunidad de trabajar otro estilo de experimentos visuales. Eventualmente y con el paso del tiempo, José se mudó a Los Angeles e inició un trabajo nuevo en otro canal de televisión más tradicional donde cada vez podía experimentar menos y no tenía mayor cantidad de estímulos.

"En ese momento estar ahí era más mi trabajo de oficina entonces mi recompensa por hacerlo, era ir a comer rico. A la salida del trabajo me iba a comer rico, tomaba unos buenos vinitos, buenos tragos, siempre una buena comida. Mi interés empezó a levitar hacía la comida asiática."

Sobre su afición por la gastronomía asiática

Una vez interesado en la comida japonesa (con predilección por el sushi en ese momento) y la comida tailandesa, en proceso de descubrimiento de la vietnamita, José formó amistad con un compañero de trabajo taiwanés y fue el quién lo llevo al Valle de San Gabriel (Saint Gabriel Valley o como es conocido popularmente, SGB) para comer en restaurantes de cocina china auténtica de diversas regiones. En ese período, comenzo a diferenciar el sazón que se le otorga a la misma categoría gastronómica, y que difiere leve o grandemente, dependiendo del país en que se deguste.

Al mismo tiempo, la profunda necesidad de José por crear arte lo llevo a practicar ejercicios de soltura con tinta sobre papel y a participar en la producción de videos para bandas de música independiente como Plastilina Mosh, Miranda y la cantante guatemalteca Gaby Moreno; su exploración personal continuaba y lo que inicio como un plan de vivir durante dos años en Los Angeles, se trasnformó en un período de diez. Mientras, José continuaba visitando barras de sushi y disfrutando de diferentes experiencias de omakase e izakaya hasta empezar a formar relaciones con chefs e itamae, termino indicado a los chefs que preparán sushi, y llegó al punto en el cual viajar a Japón era no solo inminente y necesario, volviéndose algo recurrente, repitiendo en tres ocasiones y con la principal finalidad de comer.

"Me gusta ir probando todos los platos de un menú porque así vas descubriendo. De repente hay algo que está por ahí escondido y dices que buen descubrimiento fue ordenar esto; a veces pides algo solo porque te llama la atención o tiene fama, y aunque no te encante, ya no tienes la curiosidad y así continúas explorando."

José afirma que su gusto por la comida asiática se desarrollo por medio de un proceso órganico pero fue su apertura a probar y comer de todo, así como la cálidez de compartir cultura por quienes lo atendían, el motivador para reforzar su interés. En sus viajes a Japón recorrió ciudades como Tokio, Osaka y Kyoto y descubrió los Ryokan, un hotel tradicional japonés y donde siempre hay un Onsen o baño termal. Al volver a la habitación siempre habrá una miembro del personal designada para servir cenas de estilo Kaiseki, complementando una experiencia tradicional que tiene como principal objetivo el relajarse, cenar bien y beber sake de la mejor calidad. Además, es el lugar indicado para probar el Onsen Tamago, huevo tibio que se prepará con agua del onsen (agua termal) y el cual tiene como resultado un huevo suave, sedoso acompañado de dashi. El hospedarse en un Ryokan brinda una experiencia elevada y tanto la cena como el desayuno son siempre un momento especial y de mucho valor, tanto para quienes lo proveen, como para los huespedes y comensales que lo experimentan.

Dentro de la ecuación de comida japonesa y si se prefiere terminar una comida con postre, José recomienda hacerlo con platos que incluyan matcha, por ejemplo: helado o mousse de matcha. Si el restaurante cuenta con frijoles dulces, siempre es una buena decisión un matcha acompañado estos. Al no considerarse "dulcero", otra opción ideal para el es terminar la comida con soju japones como digestivo. A diferencia del soju coreano, el japones es similar al vodka; más dulce y más transparente, puede ser en base a papa o cebada y combina perfectamente con Té Oolong o en las rocas con una cascara de limón amarillo.

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¿Dónde Come José Wolff en la Ciudad de Guatemala?