La Morería

“Detrás de La Morería existe una conexión muy personal con la cocina tradicional, con las enseñanzas familiares y con la riqueza cultural de Alta Verapaz.”

El espacio surge y crece del deseo de Terencio por demostrar que la cocina ancestral guatemalteca no sólo vive, también conserva la enseñanza de los abuelos y se integra a las tradiciones de nuevas generaciones, preservando la herencia gastronómica familiar más allá de la oralidad.

Cada plato nace del encuentro entre identidad y creatividad. Su propuesta de cocina ancestral contemporánea de autor, respeta técnicas, ingredientes y memorias tradicionales, construyendo una experiencia pensada más para contar historias que únicamente alimentar.

“La Morería se rige por valores que inician por el respeto a la tierra y todo lo que brota de ella, el significado espiritual de los alimentos, la importancia de la paciencia en la cocina y la costumbre de compartir alrededor de una mesa.”

Además, Terencio considera que lo más valioso de la propuesta son las recetas, la mayoría de su madre Doña María Fernández, así como facilitar el acceso a ingredientes nativos que han sido usados históricamente por la comunidad. La preparación principal es el Bachá, un plato aromático y ahumado compuesto por proteínas como la tilapia, el pollo o la carne marinada con tomate, pepitas de ayote molidas y chile cahabonero; la mezcla se envuelve en hojas locales de Maxán y de Mox, para luego cocinarse sobre un comal o entre cenizas a fuego lento. La propuesta también reinterpreta recetas ancestrales, acompañadas por la estética del espacio, la música tradicional y las conversaciones que surgen en la mesa.

“Trabajamos con cacao, hierbas aromáticas y curativas como el zamat, kala’ hoja de Mox, shaq’ pens hoja de pimienta, t’zoloj y maq’uy, cenizas y carbón, harina de Ramón, especias regionales y otros elementos propios de la gastronomía verapacense.”

La Morería no es un restaurante tradicional, este es un espacio donde la cocina ancestral convive con el arte y la memoria bajo una mirada contemporánea. Si buscas una aproximación a la cocina del norte de Guatemala, puedes visitar La Morería en la Aldea Santa Cecilia de San Juan Chamelco, Alta Verapaz, haciendo una reservación a través de mensaje directo en Whatsapp al +502 5455 8959.

Dato Importe:

El menú cambia cada 3 meses.