Pablo Rivero Inaugura Graciela, una Taberna Argentina en Nueva York

Pablo Rivero, uno de los restauradores más prestigiosos y reconocidos de Argentina, debuta en Estados Unidos con Graciela, una taberna argentina que abrirá sus puertas en el West Village de Nueva York. Creado en colaboración con los referentes de la hospitalidad Adam y Alex Saper —los hermanos responsables del lanzamiento y la expansión de Eataly en Estados Unidos—, Graciela lleva a Nueva York la visión de Rivero sobre la cocina argentina a las brasas, la hospitalidad y el sentido de comunidad.

"Llevar la hospitalidad argentina a Nueva York ha sido un sueño durante muchos años, pero sabía que solo podía hacerse realidad con los socios adecuados. Adam y Alex entendieron desde el primer momento que los restaurantes con verdadero significado se construyen con tiempo, paciencia y un compromiso compartido con La excelencia. Su experiencia y el profundo respeto que demostraron por lo que hemos construido en Argentina me dieron la confianza de que juntos podíamos crear algo realmente especial", afirma Pablo Rivero.

Bautizado en honor a la madre de Rivero, Graciela refleja la sensación que el restaurador desea transmitir a cada persona que cruza sus puertas: calidez, comodidad y una inmediata sensación de pertenencia. Inspirado en el espíritu del tradicional bodegón argentino —un clásico punto de encuentro de barrio—, el restaurante se fundamenta en la hospitalidad que representa su madre: generosa, cercana y profundamente humana.

Como creador de dos instituciones gastronómicas de Buenos Aires, Don Julio y El Preferido, Rivero ha construido una reputación internacional basada en un compromiso inquebrantable con la calidad, el origen de los productos, la hospitalidad y el respeto por la tierra. Actualmente, Don Julio cuenta con una Estrella Michelin, una Estrella Verde Michelin y forma parte de la prestigiosa lista de The World's 50 Best Restaurants, mientras que El Preferido integra la lista de Latin America's 50 Best Restaurants y se ha consolidado como uno de los restaurantes más queridos de Buenos Aires. Graciela será el primer restaurante de Rivero fuera de Argentina.

Para trasladar esta visión a Nueva York, Rivero ha incorporado a miembros clave de los equipos que lideraron Don Julio y El Preferido en Buenos Aires. Al frente de la cocina estará la Chef de Cuisine Victoria DeGiorgio, quien trabajó durante más de cinco años junto a Rivero y recientemente se desempeñó como chef principal de El Preferido.

La acompañará el Sous Chef y Parrillero Nicolás Stadnitchi, que formó parte del equipo de Don Julio durante casi cinco años, desarrollando toda su trayectoria dentro de la cocina hasta convertirse en Chef de Cuisine.

El equipo argentino se complementa con el Director Culinario Jason Pfeifer, quien trabajó anteriormente en Per Se, Gramercy Tavern y Maialino, antes de ocupar cargos de Director Culinario y Director Ejecutivo en Mattos Hospitality. Asimismo, Rivero ha trasladado a Nueva York integrantes de sus equipos de sala de Buenos Aires, con el objetivo de que la cultura de servicio, los estándares de hospitalidad y la experiencia que distinguen a sus restaurantes estén presentes en Graciela desde el primer día.

Concepto y cocina

"Nos hemos enamorado de la sencillez y la generosidad que definen la cultura gastronómica argentina. El hilo conductor de Graciela es el compromiso con una selección cuidadosa de los ingredientes, desde los agricultores que los cultivan hasta los productores de vino, tanto de bodegas históricas como de pequeños proyectos de mínima intervención. Nos inspiran las personas que cuidan profundamente la tierra y preservan las tradiciones que han heredado", afirma Alex Saper, socio del proyecto.

En el corazón del restaurante se encuentra una parrilla argentina hecha a medida y un horno español Josper, que en conjunto suman más de tres metros de superficie dedicada a la cocina con fuego vivo, una de las más grandes de Nueva York.

Ambos funcionan con carbón de quebracho blanco importado de Argentina y desempeñan un papel complementario dentro de la cocina. La parrilla permite una cocción lenta y precisa que realza el sabor natural de carnes y vegetales, mientras que el horno Josper aporta temperaturas más elevadas y una expresión más intensa del ahumado.

Con el objetivo de reproducir fielmente las tradiciones culinarias argentinas, el equipo importa directamente desde Argentina tanto el carbón de quebracho blanco como diversos ingredientes y condimentos difíciles de encontrar en Estados Unidos, entre ellos variedades de ajíes y pimentón fundamentales para la identidad gastronómica del restaurante.

Menú

La propuesta gastronómica de Graciela refleja la profunda conexión de Argentina con la tierra, así como las influencias españolas e italianas que han moldeado su identidad culinaria durante generaciones.

Carnes cuidadosamente seleccionadas y vegetales de temporada conviven en igualdad de protagonismo dentro del menú, preparados con una cocina sobria y respetuosa que permite que cada ingrediente exprese plenamente su calidad. Basado en la estacionalidad y la tradición, el menú celebra la cocina simple y esencial que constituye el corazón de la gastronomía argentina.

"La gente quizá venga por el bife, pero queremos que se vaya hablando de los vegetales", comenta Adam Saper, socio del proyecto.

Graciela está ubicada en 81 Greenwich Avenue, en el West Village de Nueva York (NY 10014). El restaurante abre de lunes a miércoles de 5:00 p. m. a 10:00 p. m. y de jueves a sábado de 5:00 p. m. a 11:00 p. m., mientras que el servicio de los domingos iniciará en agosto. Las reservaciones están disponibles a través de OpenTable, y más información puede encontrarse dando click aquí, y aquí.