Sagrada Tradición Mezcal, el Tiempo Hecho Destilado
Desde Oaxaca, un homenaje a la tradición y cinco expresiones del mezcal artesanal
Por Mr Menu Staff
6 min
Sagrada Tradición Mezcal no es solo un licor o destilado; es la historia de una familia, un linaje de maestros mezcaleros que han perfeccionado su oficio durante más de un siglo. Su nacimiento, marcado por la Luna de Nieve* en 2019, simboliza la conexión entre el tiempo, la naturaleza y la tradición. Desde su primera botella, cada destilado ha sido una muestra de respeto por el proceso artesanal, un homenaje a la paciencia que requiere transformar el agave en un elixir único.
Luna de Nieve. (s.f.). Nombre dado a la luna llena de febrero, asociado con las intensas nevadas del invierno en el hemisferio norte, según tradiciones de tribus nativas americanas y el Farmer’s Almanac.
El proceso comienza en los campos oaxaqueños, donde los agaves espadín son cultivados durante más de una década hasta alcanzar su punto óptimo de madurez. Solo entonces se realiza la jima, un meticuloso corte que deja al descubierto la piña de la planta, lista para ser cocida en hornos de piedra cónicos, calentados con leña de encino y piedras volcánicas. Este método, heredado de generaciones pasadas, es el responsable de otorgarle al mezcal su distintivo carácter ahumado, un sello inconfundible de su autenticidad.
Tras días de cocción, las piñas suavizadas por el calor se trituran con una tahona, una rueda de piedra que extrae los jugos esenciales del agave, liberando los azúcares que posteriormente se convertirán en el alma del mezcal. La fermentación es completamente natural y ocurre en tinas de madera de roble, donde las levaduras silvestres hacen su trabajo sin prisa ni aditivos, permitiendo que los sabores se desarrollen de manera genuina. Dependiendo del clima y la temporada, este proceso puede tardar entre cinco y diez días, dejando que la naturaleza dicte el ritmo.
Una vez que la fermentación ha alcanzado su punto ideal, el mosto pasa a los alambiques de cobre, donde se lleva a cabo una doble destilación. Es en este paso donde se define la esencia final del mezcal: una bebida de complejidad aromática, con notas de tierra húmeda, un ligero toque ahumado y una dulzura equilibrada que solo el tiempo y la tradición pueden brindar. Desde la siembra del agave hasta el embotellado, el proceso puede tomar más de una década, haciendo de cada gota una expresión pura de paciencia y maestría.
Más allá de su cuidadoso proceso de elaboración, Sagrada Tradición Mezcal es un reflejo de la herencia cultural oaxaqueña. Su producción respeta los métodos ancestrales y la tierra de donde proviene, manteniendo un compromiso con la sustentabilidad y la preservación del ecosistema del agave. Cada botella encapsula no solo el sabor del mezcal, sino también la historia de quienes lo crean, el esfuerzo de generaciones y la pasión por un oficio que se resiste a ser industrializado.
Sagrada Tradición Mezcal es más que un trago; es un testimonio embotellado de paciencia, legado y respeto por la tierra. Una invitación a saborear el tiempo en su forma más pura, honrando la tradición de Oaxaca y el arte de la destilación. Encuéntralo en Tiburcio Hats, Jungla y La Terminal en Ciudad de Guatemala; además, si quieres recibirlo en casa, puedes ordenarlo dando click aquí.
Descubre a continuación las cinco clases de mezcal de Sagrada Tradición Mezcal.
Sagrada Tradición Mezcal - Pechuga
Sagrada Tradición Mezcal Pechuga es una expresión única del agave espadín, cuidadosamente elaborada según una tradición ancestral. Esta variante, creada por los palenqueros más experimentados como el maestro Octavio Jiménez, es ideal para ocasiones especiales como el Día de Muertos o las mayordomías, maridando perfectamente con frutas como manzanas, banano, y carnes como pollo, pavo o pechuga de conejo, de donde proviene su nombre.
Su triple destilación con frutas otorga una pureza impecable, con un perfil suave y dulce que se equilibra con una ligera nota ahumada. A pesar de su 43% de volumen alcohólico, es una bebida amigable, que en su aroma y sabor despliega notas de almendra, nuez, naranja y guayaba, entre otras frutas que el maestro mezcalero decide incorporar.
Precio: Q375
Sagrada Tradición Mezcal - Golden Citrus
Golden Citrus es una vibrante creación de Sagrada Tradición Mezcal, elaborada a partir de agave espadín triplemente destilado. Esta receta única de la familia captura la esencia de naranja, miel y especias, creando una bebida de un dorado radiante que atrapa la vista desde el primer momento. Su aroma, que fusiona notas cítricas con un toque ahumado, invita a una experiencia sensorial envolvente.
En el paladar, sus sabores picantes y delicados toques de miel ofrecen una suavidad que destaca por su frescura y vibrante acento. Cada sorbo de Golden Citrus es un homenaje a la tradición ancestral, fusionando lo místico y lo divino en una bebida excepcional.
Precio: Q370
Sagrada Tradición Mezcal - Espadín
Sagrada Tradición Mezcal Espadín (agave angustifolia), es una bebida forjada por el fuego y la tierra. Tras 10 a 12 años de maduración, estos agaves absorben la energía del sol y la tierra, transformándose en un elixir místico. Con un perfil de notas ahumadas y destellos de frutos secos, este mezcal se enriquece con susurros de maderas sagradas como el copal y el palo santo.
Cada sorbo es una conexión profunda con lo divino, una llama que despierta el espíritu y honra la tradición ancestral.
Precio: Q295
Sagrada Tradición Mezcal - Tobalá
El Sagrada Tradición Mezcal Tobalá, hecho con el Agave Patatorum, es una joya de la naturaleza, conocida por su forma de roseta perfecta y su impresionante belleza. Este agave crece en montañas áridas y climas templados, a altitudes de entre 1300 y 2300 metros sobre el nivel del mar. Su proceso de maduración toma entre 12 y 15 años, lo que lo convierte en una de las variedades más preciadas para mezcal.
En cada sorbo, se experimenta una complejidad única: la astringencia inicial da paso a una frescura cítrica que se fusiona con la tierra, seguido de un toque dulce y un final intenso característico del agave cocido, con un sutil gusto a cuero.
Precio: Q365
Sagrada Tradición Mezcal - Tepeztate
Sagrada Tradición Mezcal Tepextate, elaborado con el raro y difícil de encontrar agave Marmorata, es un verdadero tesoro de Oaxaca. Este agave crece en las montañas rocosas a una altitud de aproximadamente 1700 metros y tiene una maduración que se extiende entre 20 y 35 años, convirtiéndolo en el más largo y ritualizado proceso de creación. Debido a su lento crecimiento, el agave Marmorata está en riesgo de desaparición y solo se reproduce por semilla.
Tras un doble destilado en cobre, el mezcal se presenta con un tono transparente casi cristalino, reflejo del fuego que lo forja. En el paladar, se perciben sabores dulces y minerales que evocan la suavidad del mazapán, seguidos de notas de canela y un toque sutil de picante, dejando una huella floral y un aroma herbal suave.
Precio: Q450
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