La Petrona y sus top 5 vinos naturales

La casa de vinos naturales “La Petrona” cuenta con una selección de los vinos más emblemáticos, aquellos que encuentras en los mejores restaurantes del mundo.

Por Mr Menu Staff

3 min

La casa de vinos naturales “La Petrona” es el resultado del esfuerzo y la pasión de su equipo: sus fundadores Andrés Descamps y Mariana Bregni, sus sommeliers Nicole Chargorodsky y Antoine Degroise, su diseñador Sebastian Villatoro. Un proyecto que inició en el 2019 pero que se empezó a gestar cuando Descamps, después de estudiar filosofía y quedar desencantado, pisó Flor de Lis para introducirse en el mundo de la cocina. En su propias palabras: “No sabía ni cómo cortar una cebolla pero poco a poco fui aprendiendo y trabajé ahí durante dos años”. Se fue interesando en la producción de alimentos y empezó a tomar cursos de permacultura en Atitlán e incluso fue a Wisconsin a aprender cómo cultivar hongos.

Luego tuvo la oportunidad de trabajar en Blue Hill con el chef Dan Barber, uno de los exponentes más importantes del movimiento “farm-to-table”. Su filosofía es que los chefs trabajen con productos sustentables y de temporada: “Quienes logran trabajar en sintonía con la naturaleza son los que consiguen sabores únicos”. Durante esa época empezó a visitar diferentes wine bars y le gustó el concepto, el ambiente y la forma de tomar vino de una manera más relajada y divertida. Todas estas experiencias previas le permitieron a Descamps conceptualizar y desarrollar junto con su equipo, la primera casa de vinos naturales en Guatemala.

“La Petrona” tiene como misión traer los vinos naturales más emblemáticos, es decir aquellos que puedes encontrar en los mejores restaurantes del mundo como Noma, donde los sirve René Redzepi en Dinamarca. Al momento de seleccionar sus vinos, toman muy en cuenta a su clientela, pues desean apelar al paladar guatemalteco pero al mismo tiempo ofrecerle algo nuevo, diferente y hasta desafiante. El listado de sus vinos lo definen asistiendo a ferias internacionales como Raw Wine en Nueva York o Vella Terra en Barcelona. Apasionados por el buen vino natural, reconocen la importancia de su conservación y por ello construyeron una cava subterránea para mantener el carácter, el sabor y el aroma de sus vinos.

Este año abrieron dos espacios en Antigua, una tienda en Alegría Café y el primer jardín de vinos naturales ubicado en “La Finca la Azotea”, una colaboración de tres proyectos: La Petrona, Mercado 24 y la artista Molly Berry, conocida como Luna Zorro. Una colaboración perfecta porque los tres están en sintonía sobre la importancia de utilizar productos sustentables.

Les preguntamos, entonces, cuáles son sus top 5 vinos naturales y esto es lo que nos respondieron:

Los top 5 vinos naturales de La Petrona

1) Claus Preisinger, DOPE, Blaufränkisch Burgenland, Austria. Frambuesas, frambuesas, frambuesas. Y un poquito de humo a lo lejos. Precio: Q345.00

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2) Cacique Maravilla, Pipeño, País, Bio bio, Chile. Un vino tinto casual, levemente efervescente. Para compartir y tomar sin pensar ¡Viene en litro para que no se acabe! Precio: Q 96 (.5L) y Q165.00 (1L)

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3) Partida Creus, Anónimo Ancestral Xarel Lo, Macabeu, Parellada, Tempranillo Prendes, Austria. Nuestro favorito del portafolio, ¿Qué onda con el tempranillo espumante? Fascinante. Precio: Q706.00

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4) Kamara Estate, Pet Nat, Xinomavro, Assyrtiko, Roditis, Macedonia, Grecia. Rosado que mezcla cepas tintas y blancas. Tropical, albaricoque seco ¡Perfecto para celebrar! Precio: Q305.00

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5) Viña González Bastias, Naranjo, Moscatel de Alejandría, Torontel Maule, Chile. Un vino divertido y expresivo en sus aromas. Un racimo de flores blancas en la copa. Precio: Q290.00

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